Das Wichtigste in Kürze
- ✔ Die Schulungspflicht hängt an der Tätigkeit, nicht an der Dauer des Einsatzes. Sie gilt auch für Aushilfen pro Event.
- ✔ Laut Leitfaden der BH Lienz muss der Schulungsnachweis am Veranstaltungsort zur Einsicht bereitliegen.
- ✔ Zapfhähne täglich nach Betriebsschluss mit Wasser und 70-prozentigem Alkohol ausspülen, beim Fasswechsel Zapfkopf und Fitting einsprühen.
- ✔ Eis, das mit Getränken in Berührung kommt, muss aus Trinkwasser hergestellt und vor Verunreinigung geschützt werden.
- ✔ Gläser in der Spülmaschine reinigen und mit der Öffnung nach unten auf Gittern abtropfen lassen, nie auf Tüchern.
Wer an Bar, Schank und Imbiss geschult sein muss
Die EU-Hygieneverordnung verlangt, dass alle, die mit Lebensmitteln umgehen, entsprechend ihrer Tätigkeit unterwiesen oder geschult sind. Getränke und Eis sind Lebensmittel. Der Leitfaden der Bezirkshauptmannschaft Lienz für Veranstaltungen sagt es direkt: Alle Personen sind entsprechend ihrer Tätigkeit in Fragen der Lebensmittelhygiene zu unterrichten. Die Leitlinie Schankanlagen ergänzt: Befugtes Personal ist im Umgang mit der Schankanlage zu schulen, und es braucht klare Zuständigkeiten.
- Barteam und Schank, auch an der Sektbar und beim Cocktailstand
- Service, das Getränke oder Speisen an den Tisch bringt
- Imbiss, Grill und Mitternachtsjause
- Gläserspülen und Abwasch
- Wer Eis abfüllt, Fässer wechselt oder die Schankanlage betreut
- Aushilfen, Schülerinnen und Schüler beim Maturaball, Leasingpersonal
Die Bar auf Zeit: was eine temporäre Betriebsstätte braucht
Für ortsveränderliche und nichtständige Betriebsstätten, also auch Zelte und Verkaufsstände, nennt die EU-Hygieneverordnung in Anhang II Kapitel III eigene Anforderungen. Sie gelten, soweit sie nötig sind. Der Leitfaden der BH Lienz macht das für Veranstaltungen konkret: Der Boden im Bereich von Zubereitung und Ausgabe muss staubfrei sein, also kein Schotter und kein Rasen. Mobile Stände müssen vor Staub, Regen und Sonne geschützt sein. In der Nähe müssen WC-Anlagen mit Handwaschmöglichkeit, Seifenspender und Einweghandtüchern stehen.
- Möglichkeit, die Hände hygienisch zu waschen und zu trocknen
- Glatte, leicht zu reinigende Flächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen
- Reinigung und bei Bedarf Desinfektion von Arbeitsgeräten und Geschirr
- Ausreichend warmes und kaltes Trinkwasser
- Hygienische Lagerung und Entsorgung von Abfällen
- Möglichkeiten, Temperaturen einzuhalten und zu kontrollieren
- Lebensmittel so aufstellen, dass sie möglichst nicht verunreinigt werden
Schankanlage, Gläser und Eis: die typischen Risiken
Die Angaben stammen aus der Leitlinie Schankanlagen, dem Leitfaden der BH Lienz und der EU-Hygieneverordnung.
| Risiko | Worauf es ankommt |
|---|---|
| Zapfhahn | Täglich nach Betriebsschluss zuerst mit Wasser, dann mit für Lebensmittel geeignetem 70-prozentigem Alkohol ausspülen, Entlüftungsbohrungen mitreinigen. |
| Fasswechsel | Sichtbaren Schmutz mit Einmalhandtüchern wegwischen und Fitting sowie Zapfkopf mit 70-prozentigem Alkohol einsprühen. |
| Geliehene Schankanlage | Die Generalreinigung machen meist Getränkehändler oder Brauerei. Das Schankbuch bei der Anlieferung prüfen und für eine Kontrolle bereithalten. Bei Bier spätestens alle 3 Monate, bei Wasser und Sodawasser einmal im Jahr. |
| Gläser | In Spülmaschinen mit Reinigungs- und Desinfektionswirkung spülen. Ohne Spülmöglichkeit nur Einwegbecher verwenden. Vor dem Zapfen kalt ausspülen, innen nicht trockenwischen. |
| Gläser lagern | Mit der Öffnung nach unten auf Abtropfgittern, keinesfalls auf Tüchern. Sauberes und schmutziges Geschirr getrennt halten. |
| Gläserdusche | Dient nicht dazu, gebrauchte und ungespülte Gläser auszuspülen. |
| Eiswürfel | Eis, das mit Lebensmitteln in Berührung kommt, muss aus Trinkwasser hergestellt und so hergestellt, behandelt und gelagert werden, dass es vor Verunreinigung geschützt ist. |
| Bierreste | Reste wie Schaumbier oder Überlaufbier werden nicht gesammelt und nicht ausgeschenkt. |
| Kühlung am Imbiss | Frischfleisch, Geflügel und rohe Bratwürstel bei höchstens 4 °C, Milchprodukte, Cremetorten, Wurst und Salate bei höchstens 9 °C (Leitfaden BH Lienz). |
Wasser auf dem Festgelände
Für Getränke, Eis, Gläserspülen und Reinigung darf nur Wasser verwendet werden, dessen Qualität als einwandfreies Trinkwasser nachgewiesen ist. Kommt das Wasser nicht aus der öffentlichen Versorgung, verlangt der Leitfaden der BH Lienz eine mindestens jährliche Untersuchung und einen aktuellen Prüfbericht, der während der Veranstaltung bereitliegt.
Oft kommt das Wasser über Schläuche oder Kanister zur Bar. Der Leitfaden nennt dafür klare Regeln:
- Nur undurchsichtige Schläuche aus Material, das für Trinkwasser zugelassen ist, zum Beispiel mit ÖVGW- oder DVGW-Kennzeichnung
- Trinkwasserschläuche nur für Trinkwasser verwenden und nicht mit Abwasserschläuchen verwechseln können
- Vor jedem Anschluss Schlauch, Dichtungen und Armaturen auf Schäden und Sauberkeit prüfen
- Schlauch vor dem Anschluss gründlich mit Trinkwasser spülen, empfohlen sind mindestens 10 Minuten
- An der Übergabestelle muss ein Rückfluss ins Leitungsnetz verhindert werden
- Nach dem Fest Schläuche vollständig entleeren, verschließen und trocken lagern
Was bei einer Kontrolle am Event gefragt sein kann
Bei einer Veranstaltung arbeitest du nicht in deinem Betrieb. Nimm die Unterlagen deshalb mit. Der Leitfaden der BH Lienz verlangt, dass der Nachweis über die Unterweisung am Veranstaltungsort zur Einsicht der Kontrollorgane bereitliegt. Er empfiehlt außerdem, vor größeren Veranstaltungen rechtzeitig Kontakt mit der Lebensmittelaufsicht aufzunehmen.
Laut Leitlinie für die Personalschulung sind Schulungsnachweise mindestens 3 Jahre aufzubewahren. Das gilt auch für Aushilfen, die nur einmal im Einsatz waren. Listen für Temperatur und Schulungsnachweis findest du bei den HACCP-Vorlagen gratis.
- Schulungsnachweise aller eingesetzten Personen, auch der Aushilfen
- Unterschriebene Erklärungen zur Belehrung über die gesundheitlichen Anforderungen
- Schankbuch oder Reinigungsnachweis der Schankanlage
- Temperaturaufzeichnungen für Anlieferung und Kühlung
- Allergeninformation zu Speisen und Getränken, auch zu Cocktails
- Trinkwasserbefund, wenn das Wasser nicht aus der öffentlichen Versorgung kommt
Welche Schulungen Stammteam und Aushilfen brauchen
Wer an der Bar mündlich über Allergene Auskunft gibt, braucht laut Allergeninformationsverordnung eine Schulung, die alle 3 Jahre wiederholt wird. Dazu kommt ein gut sichtbarer Hinweis, dass die Information mündlich erhältlich ist. Ein Gesundheitszeugnis gibt es in Österreich seit 20. April 2002 nicht mehr, mehr im Ratgeber zum Gesundheitszeugnis in Österreich.
| Schulung | Wer | Wann und wie oft |
|---|---|---|
| Hygieneschulung | Stammteam und Aushilfen mit Kontakt zu Getränken, Eis oder Speisen | Vor dem ersten Einsatz, danach mindestens einmal im Jahr |
| Belehrung über gesundheitliche Anforderungen | Dieselben Personen | Vor Aufnahme der Tätigkeit mit schriftlicher Erklärung, danach jährlich |
| Allergenschulung | Wer Gästen mündlich Auskunft über Allergene gibt | Mindestens alle 3 Jahre |
| Umgang mit der Schankanlage | Wer zapft, Fässer wechselt und reinigt | Vor dem Einsatz an der Anlage |
So passt die Schulung in den Alltag der Event-Gastronomie
Wir kommen selbst aus der Event- und Ballgastronomie und kennen das: Am Donnerstag sagen die letzten Aushilfen zu, am Samstag stehen sie an der Bar. Mit dem LM-SAFE-Paket machen sie Hygieneschulung, Allergenschulung und Gesundheitsbelehrung online am Handy, in unter einer Stunde und ohne Prüfung. Das Zertifikat kommt per E-Mail, mit QR-Code zur Echtheitsprüfung, und lässt sich an dich weiterleiten. Die Schulung gibt es in über 17 Sprachen.
Wer pro Saison viele Leute einsetzt, holt sich über Für Firmen ein Firmenpaket, ab 29,98 € zzgl. USt. pro Person bei Großabnahme. Du zahlst einmal, bekommst eine Rechnung und gibst jeder Aushilfe einen Gutscheincode. Pro E-Mail-Adresse kann nur eine Person geschult werden. In der Firmenübersicht siehst du vor dem Event, wer geschult ist. Erkennt eine Behörde das Zertifikat nicht an, gilt die 30-Tage-Geld-zurück-Garantie, den Antrag stellst du auf der Garantie-Seite.
Organisiert ein Verein das Fest selbst, hilft der Ratgeber Hygiene beim Vereinsfest. Lieferst du Speisen an eine Location, lies auch Hygieneschulung für Catering. Was online im Vergleich zum Kurs vor Ort spart, zeigt der Kostenrechner. Als Richtwert für eine Schulung vor Ort kannst du rund 165 € und 5 Stunden Arbeitszeit pro Person ansetzen, dazu kommt die Anfahrt. Ob online reicht, steht auf Ist eine Online-Hygieneschulung rechtens?
Ist online überhaupt erlaubt?
Ja. Was das Gesetz verlangt und wie der Kontrolleur das Zertifikat prüft.
Was spart dein Betrieb?
Kursgebühr, Arbeitszeit und Anfahrt vor Ort gegen online – in Sekunden ausgerechnet.
30 Tage Geld-zurück-Garantie
Erkennt eine Behörde dein Zertifikat nicht an, bekommst du dein Geld zurück.
Häufige Fragen
Quellen
- Leitlinie Schankanlagen (Österreichisches Lebensmittelbuch, Kapitel A 2 Hygiene, 2.8.2016)
- Land Tirol, BH Lienz, Lebensmittelaufsicht: Anforderungen an Messen, Volksfeste sowie ortsveränderliche oder nichtständige Betriebsstätten bei Veranstaltungen (Stand August 2023)
- Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene, Erwägungsgrund 9 und Anhang II (Kapitel III, VII und XII)
- Leitlinie für die Personalschulung (BMG-75210/0004-II/B/13/2012 vom 24.7.2012)
- Allergeninformationsverordnung, BGBl. II Nr. 175/2014
Diese Seite fasst die Rechtslage in Österreich zusammen (Stand: 15. Oktober 2026) und ersetzt keine Rechtsberatung. Verbindlich sind die verlinkten Vorschriften und die Auskunft deiner Lebensmittelaufsicht.
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