Das Wichtigste in Kürze
- ✔ Die Landjugend Steiermark empfiehlt Hygieneschulung, Allergenschulung und für das Orga-Team eine Schulung zu Festen. Sie weist darauf hin, dass bei Inspektionen Zertifikate und die praktische Umsetzung geprüft werden.
- ✔ Laut steirischem Merkblatt sind alle Helfer je nach Tätigkeit zu unterweisen, der Nachweis liegt am Festplatz auf.
- ✔ Auch junge Helfer an Bar und Ausschank gehen mit Lebensmitteln um.
- ✔ Bei Gästen von außen muss über Allergene informiert werden, auch über Zutaten von Cocktails und Mischgetränken.
- ✔ Speisereste dürfen nicht verfüttert werden, auch nicht am eigenen Hof.
Was die Landjugend Steiermark zu Schulungen schreibt
In einem Artikel vom 7. April 2026 empfiehlt die Landjugend Steiermark drei Schulungen für LJ-Veranstaltungen. Eine Lebensmittelhygieneschulung für Personen, die Lebensmittel handhaben, die regelmäßig besucht werden soll. Eine Schulung zur Allergeninformation, weil die Information über Allergene mündlich durch geschultes Personal erfolgen kann. Und ein Webinar zu Hygiene und Allergenkennzeichnung für Feste für jene, die Feste planen und organisieren.
Der Artikel betont zwei Punkte, die für jede Ortsgruppe wichtig sind: Bei Inspektionen werden die Zertifikate und die praktische Umsetzung der Hygienevorschriften geprüft. Und die Nachweise sind aufzubewahren und bei der Kontrolle vorzulegen. Der Artikel nennt Kurse eines bestimmten Anbieters. Welche Schulung ihr wählt, entscheidet ihr. Wichtig ist, dass sie zur Tätigkeit passt und nachweisbar ist.
Muss bei einer LJ-Veranstaltung jemand geschult sein?
Bei einem öffentlichen Fest ja. Das Merkblatt der Lebensmittelaufsicht des Landes Steiermark gilt für Veranstaltungen im Freien und in Zelten und verlangt, dass alle Personen je nach Tätigkeit unterwiesen sind. Die EU-Hygieneverordnung stellt auf eine gewisse Kontinuität und einen gewissen Organisationsgrad ab. Ein Zeltfest mit Bar, Küche und Security, das jedes Jahr stattfindet, erfüllt das gut.
Sport Austria schreibt für Vereine, dass ein Verein Lebensmittelunternehmer sein kann, insbesondere wenn er Speisen oder Getränke an Personen abgibt, die nicht Mitglied sind. Bei einer geschlossenen, vereinsinternen Veranstaltung, etwa der Jahreshauptversammlung, sind laut Sport Austria keine Allergene auszuweisen. Das Erntedankfest mit dem ganzen Ort ist dagegen öffentlich. Die Grundsatzfrage für Vereine erklärt der Ratgeber Hygiene beim Vereinsfest.
- Küche und Grill beim Zeltfest
- Bar, Disco-Bar, Schnapsbar und Sektbar
- Mitternachtseinlage und Jause beim Ball
- Erntedank-Stand mit Brot, Most, Kuchen oder Produkten vom Hof
- Gläser spülen und Abwasch
- Helfer, die Ware holen, kühlen und nachfüllen
Wer in der Ortsgruppe verantwortlich ist
Der Leitfaden der Bezirkshauptmannschaft Lienz verlangt, dass der Veranstalter eine verantwortliche Person für die Lebensmittelhygiene benennt, etwa Obfrau, Obmann oder Küchenverantwortliche. In der Landjugend kann das die Leitung der Ortsgruppe sein oder jemand aus dem Festteam. Wichtig ist, dass alle wissen, wer es ist, und dass der Name in der Festmappe steht.
In der Landjugend wechseln die Helfer oft: Wer heuer an der Bar steht, war letztes Jahr beim Einlass. Für die Lebensmittelaufsicht zählt aber jede einzelne Person, die mit Speisen oder Getränken arbeitet. Plant die Schulung deshalb für alle ein, die laut Dienstplan Lebensmittelkontakt haben, nicht nur für das Orga-Team.
Zeltfest und Erntedank: Küche, Grill und Produkte vom Hof
Die Werte stammen aus dem Merkblatt der steirischen Lebensmittelaufsicht für Feste im Freien und in Zelten.
| Risiko | Worauf es ankommt |
|---|---|
| Kühlung | Frischfleisch, Geflügel und rohe Bratwürstel höchstens 4 °C, Milch höchstens 6 °C, Milchprodukte, Cremetorten, Wurst und Salate höchstens 9 °C. Ein Handthermometer gehört dazu. |
| Grill | Geflügel, Burger und Fleischlaibchen auf mindestens 75 °C Kerntemperatur erhitzen, keine blutigen Teile. |
| Rohe Eier | Ohne sichere Durcherhitzung keine rohen Eier verarbeiten, etwa in Tiramisu oder Tortenfüllungen. Das gilt auch für mitgebrachte Mehlspeisen. Im Wareneingang nur gestempelte Eier. |
| Lagerung | Nicht direkt am Boden, mindestens 50 cm Abstand. Rohe und fertige Ware getrennt. |
| Offene Speisen | Vor Anhusten und Angreifen schützen, etwa mit Spuckschutz. Ausgabe mit Zange, Gabel oder Schaufel. |
| Boden im Zelt | Im Zubereitungs- und Ausgabebereich staubfrei und sauber. Schotter und Rasen sind dort nicht zulässig, Schaltafeln schon. |
| Speisereste | Tierische Speisereste so lagern, dass sie Lebensmittel nicht beeinträchtigen. Verfüttern ist verboten, sie gehen an ein zugelassenes Sammelunternehmen. |
Bar, Disco und Ball: Gläser, Schank und Wasser
An der Bar passieren die meisten Fehler beim Gläserspülen. Das steirische Merkblatt verlangt ausreichend Spülmaschinen mit Heißwasser und Reinigungs- und Desinfektionswirkung. Gibt es die nicht, sind nur Einwegbecher erlaubt. Gläser kommen zum Abtropfen auf Gitter, im Zubereitungsbereich nimmt man nur Einwegtücher.
Für die Schankanlage nennt der Leitfaden der BH Lienz klare Schritte: Zapfhähne täglich nach Betriebsschluss zuerst mit Wasser, dann mit 70-prozentigem Lebensmittelalkohol ausspülen. Beim Fasswechsel Schmutz mit Einweghandtüchern wegwischen und Fitting sowie Zapfkopf mit Alkohol einsprühen. Die Generalreinigung macht der Getränkelieferant mindestens alle drei Monate, die Aufzeichnungen liegen für die Kontrolle bereit. Wasser für Getränke, Eis und Spülen muss nachweislich einwandfreies Trinkwasser sein. Mehr zu Bar, Eis und Schank auf Zeit im Ratgeber Hygieneschulung für Event-Gastronomie.
- Sauberes und schmutziges Geschirr getrennt halten
- Rauchen hinter der Bar und in der Küche ist verboten
- Nach jedem WC-Besuch Hände waschen, mit Seife und Einweghandtüchern
- Wer krank ist, vor allem mit Durchfall, arbeitet nicht an Bar oder Küche
Allergene: Speisekarte, Cocktails und Mehlspeisen
Sobald Gäste von außen dabei sind, müsst ihr über die 14 Allergene informieren, schriftlich oder mündlich. Laut Sport Austria ist es für die Kennzeichnungspflicht egal, ob und wofür kassiert wird. Schriftlich heißt: Schild oder Tafel, Buchstabencodes nur mit ausgeschriebener Legende. Mündlich heißt: Es muss immer eine geschulte Person anwesend sein, die Auskunft geben kann, und die Schulung ist alle drei Jahre zu wiederholen.
An der Bar betrifft das auch Cocktails, Liköre und Mischgetränke. Die Angaben holt ihr von den Etiketten. Privat gebackene Mehlspeisen und Aufstriche, die Mitglieder mitbringen, müssen laut Sport Austria nicht ausgewiesen werden. Empfohlen ist ein Schild wie „selbstgemacht – keine Allergeninformation“.
So schult ihr alle Helfer vor dem Fest
Eine Woche vor dem Fest steht der Dienstplan. Die Ortsgruppe kauft über ein Firmenpaket die Plätze, bekommt eine Rechnung auf den Verein und schickt jedem Helfer einen Gutscheincode. Ab 5 Plätzen wird es pro Person günstiger. Pro E-Mail-Adresse kann nur eine Person geschult werden, jeder Helfer braucht also seine eigene Adresse.
Jeder macht das LM-SAFE-Paket am Handy: Hygieneschulung, Allergenschulung und Gesundheitsbelehrung in unter einer Stunde, ohne Prüfung, in über 17 Sprachen. Das Zertifikat kommt per E-Mail mit QR-Code und wird an das Festteam weitergeleitet. Ausgedruckt kommt es in die Festmappe. Bei einer Kontrolle zeigt ihr die Mappe her. Hebt die Nachweise mindestens 3 Jahre auf.
Ob online reicht, steht auf Ist eine Online-Hygieneschulung rechtens? Was ihr gegenüber einem Kurs vor Ort spart, zeigt der Kostenrechner. Temperaturlisten und Vorlagen gibt es bei den Gratis-Vorlagen. Erkennt eine Behörde das Zertifikat nicht an, gilt die 30-Tage-Geld-zurück-Garantie, Details auf der Garantie-Seite.
- Name der verantwortlichen Person
- Dienstplan mit allen Helfern und ihren Zertifikaten
- Temperaturliste für Anlieferung, Kühlung und Grill
- Reinigungsnachweis der Schankanlage
- Allergenliste für Speisen, Cocktails und Mischgetränke
| Schulung | Wer | Wann und wie oft |
|---|---|---|
| Hygieneschulung | Alle Helfer, die Speisen oder Getränke zubereiten, ausgeben oder Geschirr spülen | Vor dem ersten Einsatz, danach mindestens einmal im Jahr. Bei einem jährlichen Fest heißt das: jedes Jahr vor dem Fest. |
| Belehrung über gesundheitliche Anforderungen | Dieselben Helfer | Vor dem ersten Einsatz mit schriftlicher Erklärung, danach jährlich |
| Allergenschulung | Wer Gästen mündlich Auskunft über Allergene gibt. Bei mündlicher Information muss immer so eine Person anwesend sein. | Mindestens alle 3 Jahre (Allergeninformationsverordnung) |
Ist online überhaupt erlaubt?
Ja. Was das Gesetz verlangt und wie der Kontrolleur das Zertifikat prüft.
Was spart dein Betrieb?
Kursgebühr, Arbeitszeit und Anfahrt vor Ort gegen online – in Sekunden ausgerechnet.
30 Tage Geld-zurück-Garantie
Erkennt eine Behörde dein Zertifikat nicht an, bekommst du dein Geld zurück.
Häufige Fragen
Quellen
- Landjugend Steiermark: Wichtige Schulungen für deine LJ-Veranstaltungen (7.4.2026)
- Amt der Steiermärkischen Landesregierung, Lebensmittelaufsicht: Anforderungen an ortsveränderliche oder nichtständige Betriebsstätten bei Veranstaltungen im Freien, in Zelten u. dgl. (Stand Mai 2008)
- Sport Austria: Allergeninformationsverordnung im Verein
- Land Tirol, BH Lienz, Lebensmittelaufsicht: Anforderungen an Messen, Volksfeste sowie ortsveränderliche oder nichtständige Betriebsstätten bei Veranstaltungen (Stand August 2023)
- Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene, Erwägungsgrund 9 und Anhang II (Kapitel III und XII)
Diese Seite fasst die Rechtslage in Österreich zusammen (Stand: 15. Oktober 2026) und ersetzt keine Rechtsberatung. Verbindlich sind die verlinkten Vorschriften und die Auskunft deiner Lebensmittelaufsicht.
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