Das Wichtigste in Kürze
- ✔ Alle Helfer mit Lebensmittelkontakt sind je nach Tätigkeit zu unterweisen, der Nachweis liegt am Festplatz für die Kontrolle bereit.
- ✔ Bei Hitze zählt die Kühlung: Frischfleisch und Geflügel höchstens 4 °C, Cremetorten, Wurst und Salate höchstens 9 °C, mit Thermometer kontrolliert.
- ✔ Stände und Speisen vor Sonne, Staub und Regen schützen, offene Speisen mit Spuckschutz.
- ✔ Eis bei der Abgabe mindestens −5 °C, Portionierer zwischendurch in Zitronen- oder Weinsteinsäurelösung.
- ✔ Ob Verein, Gemeinde oder Pfarre: Über Allergene informieren müsst ihr alle. Ausgenommen sind privat gebackene Kuchenspenden.
Wer beim Zeltfest oder Dorffest geschult sein muss
Das Merkblatt der Lebensmittelaufsicht des Landes Steiermark gilt für ortsveränderliche oder nichtständige Betriebsstätten bei Veranstaltungen im Freien und in Zelten. Es unterscheidet nicht danach, wer veranstaltet. Die Vorgabe gilt für den Musikverein genauso wie für den Sportverein, die Gemeinde oder die Pfarre: Alle Personen sind je nach Tätigkeit zu unterweisen, und der Nachweis liegt am Veranstaltungsort bereit.
Sport Austria schreibt, dass ein Verein Lebensmittelunternehmer sein kann, insbesondere wenn er Speisen oder Getränke an Personen abgibt, die nicht Mitglied sind. Beim Dorffest ist das der Normalfall. Die Grundsatzfrage für Vereine erklärt der Ratgeber Hygiene beim Vereinsfest.
Der Leitfaden der BH Lienz verlangt außerdem eine namentlich benannte verantwortliche Person, etwa Obfrau, Obmann oder Küchenverantwortliche. Bei einem Gemeinde- oder Pfarrfest legt ihr fest, wer diese Rolle übernimmt. Eine eigene Meldepflicht bei der Lebensmittelaufsicht nennen die geprüften Merkblätter nicht. Der Leitfaden aus Lienz empfiehlt aber, früh Kontakt aufzunehmen.
- Grillstand und Küche
- Kuchenbuffet und Kaffeestand
- Schankwagen, Weinstand und Bar
- Eisstand und Softeisautomat
- Gläser spülen und Abwasch
- Helfer, die Ware holen, kühlen und nachfüllen
Hitze im Sommer: Kühlung ist das größte Risiko
An einem heißen Festtag steigt die Temperatur in einer Kühlbox schnell. Die Höchstwerte stammen aus dem Merkblatt der steirischen Lebensmittelaufsicht. Ein Handthermometer zur Überwachung ist dort ausdrücklich vorgeschrieben.
- Kühlkette schon bei der Anlieferung einhalten, saubere und geschlossene Behälter verwenden
- Temperatur bei Anlieferung und Lagerung messen und aufschreiben
- Mobile Stände vor Sonne, Staub und Regen schützen, zum Beispiel mit Dach und Seitenwänden
- Ware nicht direkt am Boden lagern, mindestens 50 cm Abstand
- Laut Leitfaden der BH Lienz sollen Speisen, die zum Verzehr bereitstehen, über 60 °C oder unter 10 °C gehalten werden
| Lebensmittel | Höchsttemperatur |
|---|---|
| Frischfisch | höchstens +2 °C |
| Frischfleisch, Geflügel, rohe Bratwürstel | höchstens +4 °C |
| Milch | höchstens +6 °C |
| Milchprodukte, Cremetorten, Wurstwaren, Salate | höchstens +9 °C oder die niedrigere Temperatur auf der Verpackung |
| Speiseeis bei der Abgabe | mindestens −5 °C |
| Tiefkühlware | mindestens −18 °C |
Grillstand: durchgaren und sauber trennen
Am Grillstand kommen rohes Fleisch und fertige Speisen am nächsten zusammen. Das steirische Merkblatt beschreibt den typischen Fehler: Keime von rohem Geflügel und Eiern gelangen über Schneidbrett, Messer, Hände oder Putzlappen auf den Salat. Das ist laut Merkblatt eine häufige Ursache für Salmonellose.
- Geflügel, Burger und Fleischlaibchen auf mindestens 75 °C Kerntemperatur erhitzen, keine blutigen Teile
- Rohes Geflügel mit eigenem Arbeitsplatz und eigenen Geräten bearbeiten, danach reinigen und desinfizieren
- Handwaschbecken mit Kalt- und Warmwasser, Seife und Einweghandtüchern direkt im Verarbeitungsbereich
- Bis zur Abgabe heiß halten, laut BH Lienz mindestens 70 °C für höchstens 3 Stunden
- Grill so abschirmen, dass ihn Gäste nicht direkt berühren können (BH Lienz)
- Arbeitsflächen nach rohem Fleisch, Geflügel und Eiern immer reinigen und desinfizieren
Kuchenbuffet und Allergene
Das Kuchenbuffet lebt von Spenden aus dem Ort. Für die Allergene ist das eine gute Nachricht: Mehlspeisen, die Privatpersonen herstellen und spenden, sind laut Klarstellung des Gesundheitsministeriums ausgenommen. Sport Austria empfiehlt ein Schild wie „selbstgemacht – keine Allergeninformation“. Hygienisch gelten die Regeln trotzdem: Ohne sichere Durcherhitzung keine rohen Eier, etwa in Tiramisu oder Tortenfüllungen, auch nicht in mitgebrachten Mehlspeisen. Cremetorten kommen in die Kühlung.
Für alles, was der Verein selbst zubereitet oder zukauft, müsst ihr über die 14 Allergene informieren, schriftlich oder mündlich. Laut Sport Austria spielt es keine Rolle, ob ihr dafür kassiert. Bei mündlicher Information muss immer eine geschulte Person anwesend sein. Die Schulung wird alle drei Jahre wiederholt.
- Kuchen abdecken oder hinter Spuckschutz stellen
- Ausgabe mit Tortenheber oder Zange, nicht mit den Fingern
- Cremetorten bei höchstens 9 °C, nicht stundenlang in der Sonne
- Allergenliste für Würstel, Grillfleisch, Salate und Saucen anlegen, aus Etiketten und Rezepten
Eisstand und Softeis
Eis ist im Sommer der Renner und hygienisch heikel. Das steirische Merkblatt nennt dafür eigene Regeln. Den Wechsel der Lösung beschreibt der Leitfaden der BH Lienz genauer.
- Speiseeis bei der Abgabe mindestens −5 °C
- Unverpacktes Eis mit Portionierern ausgeben, die zwischendurch in Zitronen- oder Weinsteinsäurelösung liegen. Laut BH Lienz eine 1,5-prozentige Lösung, die regelmäßig und mindestens stündlich gewechselt wird.
- Softeisautomat: höchstens +4 °C im Vorratsbehälter, regelmäßig kontrollieren
- Den ganzen Softeisautomaten mindestens täglich reinigen und desinfizieren
- Tiefkühlware bei mindestens −18 °C lagern
Schankwagen, Wasser, Abfall und WC
Der Schankwagen ist beim Dorffest oft geliehen oder steht das Jahr über still. Die Leitlinie Schankanlagen verlangt eine eigene Reinigung nach jedem längeren Stillstand. Die Zapfhähne werden täglich nach Betriebsschluss zuerst mit Wasser, dann mit 70-prozentigem Lebensmittelalkohol ausgespült. Die Generalreinigung ist bei Bier und Wein spätestens alle 3 Monate fällig, bei Wasser und Sodawasser einmal im Jahr. Verantwortlich ist, wer die Anlage betreibt. Mehr dazu im Ratgeber Hygieneschulung für Event-Gastronomie.
Für Getränke, Eis und Reinigung darf nur nachweislich einwandfreies Trinkwasser verwendet werden. Kommt das Wasser nicht aus der öffentlichen Versorgung, braucht es laut steirischem Merkblatt eine jährliche Untersuchung, und der Befund liegt beim Fest auf.
- Gläser in Spülmaschinen mit Heißwasser und Desinfektionswirkung spülen, sonst nur Einweggeschirr
- Verschließbare Abfallbehälter in ausreichender Zahl, möglichst mit Fußpedal
- Abfälle mindestens täglich aus dem Zubereitungsbereich entfernen
- Abwasser in Absprache mit dem örtlichen Kanalbetreiber ordnungsgemäß entsorgen
- WC mit Handwaschbecken, Fließwasser, Seife und Einweghandtüchern in unmittelbarer Nähe
- Auf Schädlinge achten und sie wirksam bekämpfen, ohne dass Mittel an Lebensmittel gelangen
So schult ihr alle Helfer vor dem Fest
Eine Woche vor dem Fest steht die Helferliste. Der Verein, die Gemeinde oder die Pfarre kauft über ein Firmenpaket die Plätze, bekommt eine Rechnung und schickt jedem Helfer einen Gutscheincode. Ab 5 Plätzen wird es pro Person günstiger. Pro E-Mail-Adresse kann nur eine Person geschult werden, jeder Helfer braucht also seine eigene Adresse.
Jeder macht das LM-SAFE-Paket am Handy oder PC: Hygieneschulung, Allergenschulung und Gesundheitsbelehrung in unter einer Stunde, ohne Prüfung, in über 17 Sprachen. Das Zertifikat kommt per E-Mail mit QR-Code. Ausgedruckt kommt es in die Festmappe, die bei einer Kontrolle vorgezeigt wird. Hebt die Nachweise mindestens 3 Jahre auf.
Was ihr gegenüber einem Kurs vor Ort spart, rechnet der Kostenrechner aus. Ob online reicht, steht auf Ist eine Online-Hygieneschulung rechtens? Temperaturlisten und Vorlagen gibt es bei den Gratis-Vorlagen. Erkennt eine Behörde das Zertifikat nicht an, gilt die 30-Tage-Geld-zurück-Garantie, Details auf der Garantie-Seite.
- Name der verantwortlichen Person
- Helferliste mit Station und Zertifikaten
- Temperaturliste für Anlieferung, Kühlung, Grill und Eis
- Reinigungsnachweis des Schankwagens
- Allergenliste aller Speisen und Getränke
- Trinkwasserbefund, wenn das Wasser nicht aus der öffentlichen Versorgung kommt
| Schulung | Wer | Wann und wie oft |
|---|---|---|
| Hygieneschulung | Alle Helfer, die Speisen oder Getränke zubereiten, ausgeben oder Geschirr spülen | Vor dem ersten Einsatz, danach mindestens einmal im Jahr. Bei einem jährlichen Fest heißt das: jedes Jahr vor dem Fest. |
| Belehrung über gesundheitliche Anforderungen | Dieselben Helfer | Vor dem ersten Einsatz mit schriftlicher Erklärung, danach jährlich |
| Allergenschulung | Wer Gästen mündlich Auskunft über Allergene gibt. Bei mündlicher Information muss immer so eine Person anwesend sein. | Mindestens alle 3 Jahre (Allergeninformationsverordnung) |
Ist online überhaupt erlaubt?
Ja. Was das Gesetz verlangt und wie der Kontrolleur das Zertifikat prüft.
Was spart dein Betrieb?
Kursgebühr, Arbeitszeit und Anfahrt vor Ort gegen online – in Sekunden ausgerechnet.
30 Tage Geld-zurück-Garantie
Erkennt eine Behörde dein Zertifikat nicht an, bekommst du dein Geld zurück.
Häufige Fragen
Quellen
- Amt der Steiermärkischen Landesregierung, Lebensmittelaufsicht: Anforderungen an ortsveränderliche oder nichtständige Betriebsstätten bei Veranstaltungen im Freien, in Zelten u. dgl. (Stand Mai 2008)
- Land Tirol, BH Lienz, Lebensmittelaufsicht: Anforderungen an Messen, Volksfeste sowie ortsveränderliche oder nichtständige Betriebsstätten bei Veranstaltungen (Stand August 2023)
- Sport Austria: Allergeninformationsverordnung im Verein
- Leitlinie Schankanlagen (Österreichisches Lebensmittelbuch, Kapitel A 2 Hygiene, 2.8.2016)
- Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene, Erwägungsgrund 9 und Anhang II (Kapitel III und XII)
Diese Seite fasst die Rechtslage in Österreich zusammen (Stand: 15. Oktober 2026) und ersetzt keine Rechtsberatung. Verbindlich sind die verlinkten Vorschriften und die Auskunft deiner Lebensmittelaufsicht.
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