Das Wichtigste in Kürze
- ✔ Die Schulungspflicht hängt an der Tätigkeit, nicht an der Rolle: Inhaber, die mit Lebensmitteln arbeiten, sind mit drin.
- ✔ Als Lebensmittelunternehmer bist du zusätzlich für die Eigenkontrolle nach den HACCP-Grundsätzen verantwortlich.
- ✔ Wiederholung mindestens einmal im Jahr, dazu die jährliche Belehrung über die gesundheitlichen Anforderungen.
- ✔ Gibst du Kundschaft mündlich Auskunft über Allergene, brauchst du auch die Allergenschulung.
- ✔ Die Form ist frei: Präsenzkurs oder online. Wichtig ist der schriftliche Nachweis in deiner Hygienemappe.
Warum die Pflicht auch für dich als Chef gilt
Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 verlangt, dass Personen, die mit Lebensmitteln umgehen, in Lebensmittelhygiene geschult sind. Sie unterscheidet nicht zwischen Angestellten und Inhabern. Wer selbst grillt, kocht oder ausgibt, braucht die Schulung.
Dazu kommt Artikel 5 der Verordnung: Als Lebensmittelunternehmer musst du ein Verfahren nach den HACCP-Grundsätzen einrichten und durchführen. Das heißt, du kennst die Gefahren in deinem Betrieb, kontrollierst sie und schreibst die Kontrollen auf – etwa Temperaturen und Reinigung.
Was du konkret brauchst
| Nachweis | Für wen | Wie oft |
|---|---|---|
| Hygieneschulung (HACCP-Grundlagen, Personalhygiene, Reinigung, Temperatur) | Alle, die mit Lebensmitteln umgehen – auch du | Vor Beginn, danach mindestens einmal im Jahr |
| Belehrung über die gesundheitlichen Anforderungen | Alle, die mit Lebensmitteln umgehen | Vor Aufnahme der Tätigkeit, danach jährlich |
| Allergenschulung | Wer Kundschaft mündlich über Allergene informiert | Mindestens alle 3 Jahre |
| Eigenkontroll-Aufzeichnungen (Temperatur, Reinigung) | Der Betrieb, also du | Laufend |
Allein im Würstelstand oder Imbiss
Gerade wer allein arbeitet, macht alles selbst: einkaufen, lagern, grillen, ausgeben, kassieren. Bei einer Kontrolle der Lebensmittelaufsicht – in der Steiermark wie in jedem anderen Bundesland – fragt das Aufsichtsorgan deshalb nach deinem eigenen Schulungsnachweis und nach deinen Aufzeichnungen.
Was am Stand besonders zählt (Wasser, Kühlung, Heißhalten), steht auf der Seite Hygieneschulung für Imbiss und Würstelstand. Was die Kontrolle sonst sehen will, erklärt der Ratgeber Lebensmittelkontrolle: Ablauf.
So erledigst du es schnell
Die LM-SAFE All-in-One Schulung von team24.training enthält Hygieneschulung, Allergenschulung und Gesundheitsbelehrung. Sie läuft am Handy, dauert unter einer Stunde und hat keine Prüfung. Das Zertifikat kommt per E-Mail – ausdrucken, in die Hygienemappe, fertig. In der Praxis wird es bei Kontrollen der Lebensmittelaufsicht akzeptiert.
Vorlagen für Temperaturlisten und Reinigungsplan gibt es gratis bei den HACCP-Vorlagen.
Häufige Fragen
Quellen
- Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene, Artikel 5 und Anhang II Kapitel XII
- Leitlinie für die Personalschulung und weitere Hygiene-Leitlinien (Österreichisches Lebensmittelbuch, Codexkapitel A 2 Hygiene)
- Leitlinie zur Sicherung der gesundheitlichen Anforderungen an Personen beim Umgang mit Lebensmitteln
- Allergeninformationsverordnung, BGBl. II Nr. 175/2014
- Lebensmittelsicherheits- und Verbraucherschutzgesetz (LMSVG), §§ 24, 35, 36, 38, 39 und 90, geltende Fassung im RIS
Diese Seite fasst die Rechtslage in Österreich zusammen (Stand: 12. Oktober 2026) und ersetzt keine Rechtsberatung. Verbindlich sind die verlinkten Vorschriften und die Auskunft deiner Lebensmittelaufsicht.
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